home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / veggi004 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.3 KB
  1. From: eastman@solstice.jpl.nasa.gov (eastman)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Vegetarian Lasagna
  4. Date: 21 Apr 1994 15:46:30 -0400
  5. Organization: Jet Propulsion Laboratory, Pasadena CA
  6. Message-ID: <2ohsre$4oq@solstice.jpl.nasa.gov>
  7. References: <2o48vl$k4c@pdq.coe.montana.edu>
  8.  
  9.  
  10. How's this.  A little elaborate I admit, but its pretty good and I have
  11. made it.  It is do-able
  12.  
  13. Spinach and Eggplant Lasagna 
  14. with Goat Cheese
  15.  
  16. 9 Lasagna noodles or
  17. 8 ounces won-ton skins
  18. Spinach filling
  19. Eggplant filling
  20. 6 ounce package sliced part-skim mozzarella cheese
  21. 4 ounces soft, mild goat cheese
  22. 3/4 to 1 cup spaghetti sauce
  23. 1/4 cup grated parmesan cheese
  24. 2 Tablespoons julienned fresh basil
  25.  
  26. Cook lasagna noodles according to package instructions.  (if using
  27. won-ton skins, bring large pot of salted water to boil and have ready
  28. tongs with smooth, rounded edges and large bowl of cold water.  Drop
  29. skins 1 by 1 into rapidly boiling salted water.  As soon as water boils
  30. up again after adding last skin, quickly remove skins with tongs and
  31. place in cold water).
  32.  
  33. Grease shallow 7 to 8 cup capacity rectangular or oval baking dish.  If
  34. using won-ton skins lift gently from water by centers, not edges which
  35. tear easily with hands and set on paper towels to drain.
  36.  
  37. Divide noodles or won--ton skins into 3 equal parts.  Divide spinach
  38. filling, eggplant filling, mozzarella and goat cheese in half.  Cover
  39. bottom of baking dish with 1 part lasagna noodles or skins, patching
  40. together as necessary.  Spread with 1/2 spinach filling.  Cover with
  41. 1/2 mozzarella slices.  Press gently in place.  Spread 1/2 eggplant
  42. filling over mozzarella.  Dot with 1/2 goat cheese, pinched off in
  43. small pieces.  
  44.  
  45. Cover with second part noodles or skins, and repeat layers, ending with
  46. third part noodles or skins.  Press gently into place.  Top with
  47. spaghetti sauce as needed to cover top layer.  Sprinkle with Parmesan
  48. cheese.
  49.  
  50. Place dish on baking sheet.  Bake on center rack of oven at 375! until
  51. bubbling and browned on edges, about 1 hour.  Let rest 10 minutes at
  52. room temperature before serving.  Garnish with basil.  Cut into
  53. servings.  Use metal spatula to transfer lasagna to serving dish. 
  54. Makes 4 to 6 servings.
  55.  
  56. Spinach Filling 
  57.  
  58. 2 (10-ounce) packages frozen minced spinach, thawed
  59. 1 large clove garlic, minced
  60. 2 large egg whites
  61. 1/4 teaspoon salt
  62. 1/4 teaspoon freshly ground nutmeg
  63. 1/4 teaspoon black pepper
  64.  
  65. Wring spinach in cloth towel to remove most of liquid.  Place in mixing
  66. bowl.  Toss in garlic, egg whites, salt, nutmeg and pepper.
  67.  
  68. Eggplant Filling
  69.  
  70. 1 Tablespoon olive oil
  71. 1 large red onion, minced
  72. 1 (1-pound) large eggplant, peeled, cut into 3/4 inch cubes
  73. 1/4 teaspoon sugar
  74. 1/4 teaspoon salt
  75. 1/4 teaspoon crushed hot red pepper
  76. 1 cup homemade or bottled spaghetti sauce
  77. 2 tablespoons julienned fresh basil
  78. Heat oil in 12-inch non-stick skillet over medium high heat.  Add
  79. onion, eggplant, sugar, salt and crushed hot red pepper.  Cook,
  80. uncovered until eggplant starts to become tender but still has texture,
  81. about 4 minutes, stirring frequently.  Add sauce.  Heat through. 
  82. Remove from heat.  Stir in basil.  Adjust seasonings to taste.
  83.  
  84. Note:  If using won-ton skins expect some waste.  Be prepared to patch
  85. skins in baking dish to make solid layer.  Double or triple thicknesses
  86. are no problem in finished dish..
  87.  
  88.  
  89.  
  90.